Mélange d'épices Asafoetida
Ce mélange d'épices a le goût (Rasa) amer, épicé, sucré. L'Asafoetida (Asa Foetida, Hing, Stinkasant) est une résine qui nécessite une substance de base sous forme broyée, c'est pourquoi elle est souvent associée à des graines de fenugrec. L'Asafoetida ne devrait manquer dans aucune cuisine.
En raison de son odeur d'ail qui se dissipe à la cuisson, il est conseillé d'utiliser l'asafoetida avec parcimonie et de la conserver dans un récipient hermétique. Selon l'Ayurveda, Asafoetida renforce Agni et équilibre Vata et Kapha. Il est idéal pour préparer des plats de légumineuses, de pommes de terre et de curry.
