Description
Muscade moulue
L'épice perd une partie de son arôme lorsqu'elle est chauffée, c'est pourquoi elle n'est généralement frottée ou saupoudrée avec parcimonie sur les aliments que juste avant de servir. Les arômes sont très liposolubles, c'est pourquoi ils sont intuitivement utilisés pour compléter les plats contenant du fromage (chous au fromage, fondue, raclette...). Il se marie bien avec les légumineuses, le chou, les pommes de terre, les pâtisseries.
Effet sur les doshas :
Vata & Kapha : abaissement
Pitta : en augmentation
Rasa (goût) : épicé/katu, amer/tikta
Guna (qualité) : léger/laghu
Virya (pouvoir) : chaud/ushna
Vipaka (goût après digestion) : épicé/katu