Description
Cardamome entière
La cardamome est une épice polyvalente qui accompagne le poisson et la viande ainsi que les plats de légumes et les desserts. La cardamome verte a un goût pénétrant et très multiforme avec des notes douces, épicées, résineuses et florales et des éléments d'agrumes. Le profil aromatique est caractérisé par le cinol herbacé, semblable à l'eucalyptus, que l'on retrouve également dans le piment de la Jamaïque, la muscade ou le laurier.
Pour que l'arôme puisse se développer pleinement, les capsules/graines sont broyées avec un mortier et réchauffées dans un peu d'huile.
Effet sur les doshas :
Vata, Pitta, Kapha : abaissement
Rasa (goût) : épicé/katu, sucré/madhura
Guna (qualité) : léger/laghu
Virya (pouvoir) : froid/shita
Vipaka (goût après digestion) : sucré/madhura
Agni (énergie métabolique) : renforce Agni
Ojas (meilleure énergie vitale) : augmente Ojas
Sattva, Rajas, Tamas (effet mental) : augmente le Sattva