Description
Fenouil sauvage
Il existe 3 variétés différentes de fenouil :
- Le fenouil végétal ou bulbeux
- Le fenouil épicé ou sucré
- Le fenouil sauvage
La plante vivace du fenouil est cultivée comme épice sous deux formes :
1. Le fenouil sauvage ou également connu sous le nom de fenouil amer et
2. Fenouil épicé = Fenouil doux.
Le fenouil est cultivé dans toute l'Europe. Le vrai fenouil a un goût sucré, anisé et contient des notes de réglisse, tandis que le fenouil amer manque de douceur et les composants aromatiques sont beaucoup plus intenses.
Le fenouil confère aux plats sucrés comme salés un doux caractère anisé. Il est surtout présent comme arôme dans les mélanges d'épices italiens pour le salami, l'absinthe et le masala. Le fenouil est également l'un des cinq ingrédients principaux du mélange de cinq épices bengali, appelé Panch Phoron. Dans ce pays ainsi qu’en Inde, le fenouil est apprécié comme digestif. Et si vous avez déjà surmené vos papilles gustatives avec des épices piquantes, mâcher des graines de corégone peut les apaiser miraculeusement.
Le fenouil se marie bien avec le chou-fleur rôti, les courgettes, les tomates et les aubergines. Il vaut également la peine de saupoudrer un poisson gras ou une daurade de cette épice avant de la faire frire. Le fenouil fait partie de toutes les soupes à la crème de champignons ainsi que du risotto aux céréales (Kernotto).