Clous de girofle
Les clous de girofle ont un goût amer et piquant. Selon la compréhension ayurvédique, les boutons floraux aromatiques et séchés du giroflier renforceraient Agni et réduiraient Pitta et Kapha.
Effet sur les doshas :
Pitta & Kapha : abaissement
Rasa (goût) : épicé/katu, amer/tikta
Guna (qualité) : huileux/snigda, léger/laghu
Virya (pouvoir) : froid/shita
Vipaka (goût après digestion) : épicé/katu
Le clou de girofle constitue souvent un pont entre le sucré et le salé, par exemple dans les ragoûts (coq au vin), le chou rouge, le porc et le gibier. Le clou de girofle adoucit également le goût aigre-doux et astringent des graines de grenade.
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